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Archives pour 1 février, 2009

EFFILOCHE DE RAIE / PARMENTIER DE POMMES DE TERRE

Parce que j’aime de plus en plus cuisiner….

Partageons une recette de poisson, simple à faire, pas cher, mais auquel on ne pense pas toujours ? :

LA RAIE

EFFILOCHE DE RAIE / PARMENTIER DE POMMES DE TERRE dans CUISINE raies-autres-animaux-france-7973138690-904826

Elle vous inspire la bê-bête ???

Moi oui, on y va….

Voilà ce qu’elle va devenir, pas mal ??

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Pour y parvenir, il faut réunir ces ingrédients :

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500 gr d’aile de raie

1/2 litre de lait

3 litres d’eau

4 échalotes

10 cl de vinaigre de cidre

80 gr de beurre

4 grosses pommes de terre

1 cuillère à soupe de persil haché

100 gr de mâche

 

On commence par faire pocher la bête dans le mélange lait/eau pendant 20 minutes

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En même temps, on cuit les pommes de terre à l’eau (on commence la cuisson à froid) pendant 20/25 minutes (vous les apercevez, elles sont juste derrière !)

Et en parallèle, on prépare le mélange qui ira avec l’effiloché de raie…

A savoir, on cisèle les échalotes et on les met à réduire avec le vinaigre de cidre dans une casserole

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Quand il n’y a plus de vinaigre, on ajoute le beurre et c’est prêt…

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Quand la raie est cuite, on l’effiloche, c’est très simple car il y a une grosse arête centrale et juste surveillez qu’il n’y a plus de cartilage…

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On y ajoute les échalotes du dessus et on réserve :

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Les pommes de terre vont vite s’associer avec le persil, on les écrase grossièrement avec une fourchette

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Il reste l’étape de la sauce d’accompagnement qui a toute son importance, tellement elle est bien bonne (je vous la conseille même en sauce à salade normale !!)

On a juste à mélanger :

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d’eau fraîche

1 cuillère à soupe de citron (moi je m’en suis passée, j’avais pas de citron! )

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel & poivre

Reste donc à présenter avec un emporte pièce par couche successive, le parmentier, l’effiloché et le mesclun de mâche :

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Alors, ça vous inspire maintenant ???

Et en réponse à ma Lolo de Nice, ce plat ce mange plutôt chaud (j’ai pas essayé froid, peut-être que…….)

BON APPETIT !!!!!!!!!!

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