Archives pour mars 2009

FILETS DE ROUGET AU PISTOU / JAMBON CRU

Les recettes, vous m’en réclamez alors je vous propose une recette de poisson qui n’est même pas délicieuse MAIS SUCCULENTE…

FILETS DE ROUGET AU PISTOU / JAMBON CRU dans CUISINE k0553129

LES FILETS DE ROUGET AU PISTOU / JAMBON CRU, un aperçu ??

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Mais tout d’abord une petite parenthèse pour féliciter mes cops / belle-soeur pour l’adaptation des recettes quand un objet leur manque

 

C’est vrai qu’il est très facile de remplacer un emporte-pièce !! 0015 dans CUISINE Bravo les filles…

Et une autre petite parenthèse, ce midi, je suis allée avec une collègue faire un autre cours de cuisine ou nous avons appris à cuisiner LA SOLE, un vrai délice aussi, mais la recette sera pour plus tard, c’est à dire quand j’aurai la recette !

(petit b_wink pour not’chef)

LES INGREDIENTS pour 4 personnes, on va dire

4 beaux ROUGETS (de 400g environ)

vous demandez à votre poissonnier de les vider et leur couper la tête (oui, c’est pas très digeste, en fait !!), du genre :

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Il faut lever les filets et désarrêter les rougets, c’est l’opération la plus longue mais après c’est tellement agréable de manger un poisson sans arêtes !!

Avec un couteau très fin, on lève le filet en suivant la grosse arête centrale de part et d’autre

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on vire la grosse arête centrale :

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et on obtient 2 magnifiques filets, c’est pas magique !! :

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Ensuite,  on enlève les arêtes avec une grosse pince à épiler

(du genre pince pour se faire le maillot, la bonne grosse pince qu’on trouve en rayon cuisine et non chez l’esthéticienne !!)

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Mes filets sont prêts, j’ai même été super courageuse d’en préparer 6 (quand on a le coup de main, ça va vite en fait !!),

je les réserve au frigo (en attendant leur sort final ?)

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Maintenant, au tour du PISTOU :

Il me faut

* 1 botte de basilic

* 1 gousse d’ail

* 30 g de pignon de pin que je fais torréfier dans une poêle :

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* 30 g de parmesan râpé

* 10 cl huile d’olive

* sel / poivre

Dans un  mortier, on met tous les ingrédients et on pile, avec le pilon en ajoutant l’huile doucement :

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On garnit nos rougets de cette préparation :

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Et on les entoure d’une tranche de jambon cru :

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Ils sont prêts à être snackés à la poêle pour les faire dorer

Sentez cette bonne odeur qui se dégage :

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Finir la cuisson au four, 10 minutes à 180° C

Pendant ce temps, dernière opération, LA GARNITURE,

environ 100g d’épinards par personne

que l’on fait tomber dans la poêle (qui vient de servir à dorer les rougets),

et on les fait fondre

On garde environ 50 g d’épinards qu’on assaisonne  comme une salade (un peu d’huile d’olive, citron, sel et poivre que l’on mélange à la main pour ne pas casser les feuilles : secret de chef !)

Il reste à présenter : un rail de pistou, le rouget et les 2 épinards…

et A DEGUSTER, j’en salive encore….

Une dernière photo pour le plaisir des yeux :

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Trop tentant , non ???

 

Et n’oubliez pas le JEU DU PRINTEMPS,

vous avez jusqu’au 31 Mars pour participer…

JEU DU PRINTEMPS…

Parce que le Printemps a pointé le bout de son nez…

Parce qu’il fait super soleil…

Parce que je suis joyeuse…. 

Parce ce qu’il y a toujours des tas de raisons de faire plaisir…

 

Je vous propose un petit jeu intitulé « LE JEU DU PRINTEMPS »

Il est super simple en fait,

Tout d’abord je mets en jeu ça :

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Une toile (30x30cm) HOME DECO faite ce matin même par mes petites mimines,

aux couleurs fraîches du printemps…

Alors si vous aimez et si vous voulez avoir une chance de la gagner,

« Tous les gagnants ont tenté leur chance !!! »

vous n’avez juste qu’à mettre un petit commentaire sur ce post…

Un petit commentaire sur ce que vous inspire le printemps à VOUS ???

Les garçons vous pouvez y aller aussi,

car j’en connais qui suivent régulièrement les aventures

mais ne se manifestent jamais JEU DU PRINTEMPS... dans JEUX / SWAP 0016

Et le 1er Avril,

ça ne sera pas un poisson anipoisson01 dans JEUX / SWAP

un numéro de commentaire (soit l’un d’entre vous !)

sera tiré au sort (toujours par mes petites mimines innocentes)

pour recevoir la toile….

Alors à vos claviers Ordinateur05

041c0303pm

SWAP « MOTIVATION »

La semaine dernière, Ciloubidouille a lancé un swap sur son site

Et comme vous me connaissez, je me suis lancée dans le défi

Ce swap consistait à faire quelque chose que l’on reporte toujours par manque de temps, manque de motivation ou que sais-je ??

Ni une, ni deux, voilà près de 2 ans que j’ai mon mur de salle de bain à finir… Ca fera l’affaire…

Pas joli, joli….

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Une idée germait dans ma tête néanmoins, j’avais envie de voir ce mur patiné d’argent, et peut-être que des stickers pourrait agrémenter le tout…

Bon, il faut commencer par le commencement, préparer le chantier (ce que je déteste !!) et enduire ce foutu mur de carreaux de plâtre : motivation, motivation, j’ai un défi à relever !

Quelques heures…. beaucoup d’heures plus tard, le voila enduit à peu près correctement, j’aime qu’il reste des petits défauts, c’est en quelque sorte ma signature, une sous-couche et hop, il reste à trouver la peinture…

Quand on bosse dans un magasin de peinture, ça ne devrait pas être trop difficile : un mélange de pigment aluminiun + médium (ça c’est la technique) et on obtient un mélange onctueux qu’on peut étaler sur son mur au rouleau

Il restait à trouver les stickers…

j’avais préparé cette étape le week-end dernier (sachant qu’il fallait rendre sa copie au plus tard le 16 mars)

mais là aussi, j’avais ma p’tite idée car je connaissais un site qui fait de magnifiques stickers en tout cas que moi, j’adore. Il s’appelle DEZIGN.FR

Il livre sous 48h super, je les aurai pour le week-end suivant…

Je les ai choisi Rouge, comme dans les tons de ma salle de bain, un p’tit aperçu :

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Bon, vous voulez le résultat final :

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Vous aimez ??

Moi et mon p’tit mari, on adore cet effet argenté !…

Voilà Petite Perle, même la salle de bain est terminée !

nous sommes vraiment prêts à t’accueillir

SWAP

 

12 MARS 2009

Aie, aie aie, j’avais plus de connection internet depuis quelques jours, la galère pour moi…

 

On va donc dire que la nouvelle date de coupure est tombée :

6 MARS 2006

il faudrait se réjouir de 4 jours d’avancée, c’est vraiment très peu…

C’est un travail de « fourmis au repos » qu’ils font au C.C.A.A ??

12 MARS 2009 dans MISE A JOUR u15091945

Ou sont ces belles promesses prévues pour 2009, nous sommes déjà au mois de Mars !!

On ne peut toujours rien faire, rien dire, juste ATTENDRE…

Comme je trouve le temps très long, ces derniers temps vous avez pû remarquer que sur le blog, je déviais un peu de mon objectif initial qui était de parler uniquement de la CHINE…  (D’autant plus qu’il n’y a pas grand chose à raconter du fait de ces faibles avancées !!!)

C’est ma façon à moi de contrer ce temps interminable…

J’espère que vous apprécier mes nouvelles rubriques : Cuisine, Ateliers…,

Moi en tout cas je prends grand plaisir à vous les faire partager et trouve le temps beaucoup moins long !!! emoticones-etonne-016 dans MISE A JOUR

 

Avec cette micro-avancée, cela nous amène à 562 jours de dossiers à traiter avant le notre, c’est pas bien folichon, j’vous dis…

Allez on croise encore les doigts pour le prochain mois

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Petite Perle,

tu te fais attendre

mais sache que tu nous t’attendrons aussi longtemps qu’il le faudra !!!

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CUISINE MOLECULAIRE

Comme l’indique le titre, j’ai tenté une nouvelle expérience :

 

La cuisine moléculaire, vous connaissez ? Du genre, on peut manger ça :
CUISINE MOLECULAIRE dans CUISINE 2marx   ferran_adria dans CUISINE

Le maitre de cérémonie pour ce genre de cuisine est Ferran Adria, dans son célèbre restaurant « El Bulli » en Espagne

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Il est tellement célèbre qu’il faut faire une demande écrite et motivée pour accéder à son restaurant et seuls 3000 chanceux seront retenus sur environ 8000 demandes des 4 coins du monde par an, une pure folie !! Son menu coute environ 170 euros pour 25 plats quand même ??

Pour cette nouvelle expérience, je ne voulais pas tenter le diable, et surtout rester sur Paris, je n’avais que quelques heures à y consacrer !!

C’est donc accompagné de 3 « qui n’ont même pas peur » : le P’tit Nicolas (surnom pour ne pas que vous le reconnaissiez !) le P’tit Duarte (déjà vu aussi ??) et Camille (qui s’est jointe à nous à la dernière minute : Anne-Marie, ma collègue ayant eu un empêchement familial, maintenant rétabli – tout va bien…), que j’ai repéré un « restaurant » et qu’on s’est lancé dans l’aventure

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Ce seront les pas de Thierry Marx que nous allons suivre, un chef étoilé qui vient 2 jours sur Paris tenter de nouvelles expériences culinaires dans un endroit qui s’appelle

LE LABORATOIRE et ou il a crée le FOODLAB

 

A la base de ces dégustations, il y a eu un projet entre Thierry Marx et Jérome Bibette :

DES BILLES DE SAVEURS,
LIBERATRICES D’EMOTION

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L’exposition représente une étape de la recherche menée par le chef deux étoiles Michelin Thierry Marx et le physicien du laboratoire Colloïdes et Matériaux divisés (ESPCI), Jérôme Bibette.

L’expérience consiste à mettre au point des perles de saveurs, dont la peau est une membrane souple de quelques millièmes de millimètres. Ces billes aboutissent une technologie appelée « sphérification »* dans le langage de la « gastronomie moléculaire »*.

Le caractère innovant réside dans l’extrême finesse de l’enveloppe dont il ne reste aucune trace perceptible en bouche lorsque la bille éclate.

A l’intérieur sont contenues les saveurs qui cessent pour un temps de se mélanger. La déstructuration est maintenue par l’infinie délicatesse de ces membranes.

La bouche est en charge de reconstituer la palette de goûts. Les saveurs contenues puis libérées, créent le trait d’union entre le produit et sa savante restructuration, l’un des fondements de la cuisine de Thierry Marx : « Déstructurer pour reconstruire impose de ne rien accepter comme immuable » Thierry Marx

Nous sommes arrivés au coeur de sa cuisine, plutôt très design :

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et avons commencé notre dégustation

EMULSION DE MAIS accompagnée d’un OEUF DE CAILLE et POP CORN

Saveur « sucrée / salée » très aérée en bouche, mon oeuf de caille était limite trop cuit ( ce n’était pas le cas de mes compatriotes) et pop corn croquants, rigolos..

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 DUO de NOIX DE ST JACQUES et MOUSSE de CHOUX FLEURS,

NOUGATINE de SESAME

La St Jacques était grillée à point, la mousse très savoureuse et on retrouve encore le mélange « sucré / salé » avec la touche de nougatine, pas mal du tout

A déguster

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FILET de ROUGETS, JULIENNE de LEGUMES du SOLEIL

SOUPE de POISSON et PARMENTIER de POMME de TERRE

Beaucoup de choses à découvrir, notamment cette petite feuille qui recouvre les légumes est fabriquée avec un coulis de tomates fraiches et gélifiée

La soupe de poisson, vous me direz ou est-elle ?

Surprise, elle se trouve enfermée dans cette grosse bille et éclate en bouche

Le parmentier de légumes, c’est cette base jaune fluo qui a été émulsionnée

Pas de supercherie pour les filets de rouget….

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 MOUSSEUX de CHOCOLAT avec sa MERINGUE AZOTEE

POIRE CHOCOLAT et POUDRE D’EAU DE VIE

Le plat est arrivé fumant car la meringue blanche (qui en fait n’avait pas vraiment gout de meringue !!) venait d’être trempée dans le l’azote à -200 degrés.

Et là, attention pour les gourmands, ça peut coller aux lèvres et crée des accidents (la personne visée se reconnaitra !)

La poire est en fait recouverte de chocolat, qui elle même cache en son coeur une bille de chocolat…. double effet kiss-cool !!

Et la poudre d’eau de vie a vraiment gout d’eau de vie mais sans l’alcool… elle n’aura pas d’effet pour ceux qui voudraient la sniffer !!

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Après ces mets, qui mine de rien nous ont rempli le ventre, nous sommes invités à déguster le café / whif

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Mais quésako ??

Ce sont des petits cylindres façon cigares qui permettent en inhalant de napper la langue et le palais d’une poudre de chocolat amer ou menthe ou framboise.

C’est très ludique, mais l’inhalation est très rapide, ça ne vaut pas le carré de chocolat ! Pour le régime, c’est pas mal : zéro calorie, juste la saveur !!

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Maintenant que j’ai tenté l’expérience qui était fort sympathique mais pas si surprenante que cela en fait !

je vais essayer de m’y mettre en cuisine et vous en ferai part… si vous aussi vous « n »avez peur de rien » !!!!!!!!!!

Je pense à toi….k0754657

TAG « PHOTO »

Hier soir, 2″ copinettes » m’ont taguée, alors je m’empresse de répondre au Tag en question (même si j’ai toujours un petit wagon de retard!!) TAG

Il y a  des règles à respecter :

webmaster_299 dans JEUX / SWAP Mettre le lien des personnes qui m’ont taguée :

* SEVERINE et sa craquante petite Victoire
* SYLVIE qui est dans l’attente d’une petite fée de Chine

 

webmaster_299 Choisir la 6è photo d’un dossier en cours

En ce qui me concerne, le dernier dossier photos que j’ai ouvert, c’était mon « book encadrement » ou je réunis tous les encadrements que je fais

Je vous présente donc la 6è photo (en partant de la fin) je triche un peu mais la 6è à partir du début n’est pas très intéressante en technique !!!

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« La cage à poules »,  technique du « livre ouvert » (un jour je vous montrerai un peu plus de mes créations cadres)

40  Choisir des personnes que nous voulons taguer :

Comme je disais plus haut, il faut que j’aille faire mon tour sur les blogs pour voir qui n’est pas encore taguée car avec mon wagon de retard !!!!!!!!!!!

Les nominées sont donc :

* Lolo, ma copinette du Sud qui attend sa petite coccinelle

* Lilou, ma copinette du Sud aussi qui attend son petit croissant de Lune

* Stéphanie, ma copinette du Sud (mais l’autre coté du sud!!) et qui est dans notre groupe d’attente au CDM

 

webmaster_299  Prévenir mes copinettes sur leur blog

C’est chose faite, à votre tour les filles…

 

A très vite pour savoir combien de jours seront attribués ce mois-ci ?

Selon les rumeurs de 4 à 8, c’est pas l’apothéose mais on s’en contentera encore une fois

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