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Archives pour 24 mars, 2009

FILETS DE ROUGET AU PISTOU / JAMBON CRU

Les recettes, vous m’en réclamez alors je vous propose une recette de poisson qui n’est même pas délicieuse MAIS SUCCULENTE…

FILETS DE ROUGET AU PISTOU / JAMBON CRU dans CUISINE k0553129

LES FILETS DE ROUGET AU PISTOU / JAMBON CRU, un aperçu ??

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Mais tout d’abord une petite parenthèse pour féliciter mes cops / belle-soeur pour l’adaptation des recettes quand un objet leur manque

 

C’est vrai qu’il est très facile de remplacer un emporte-pièce !! 0015 dans CUISINE Bravo les filles…

Et une autre petite parenthèse, ce midi, je suis allée avec une collègue faire un autre cours de cuisine ou nous avons appris à cuisiner LA SOLE, un vrai délice aussi, mais la recette sera pour plus tard, c’est à dire quand j’aurai la recette !

(petit b_wink pour not’chef)

LES INGREDIENTS pour 4 personnes, on va dire

4 beaux ROUGETS (de 400g environ)

vous demandez à votre poissonnier de les vider et leur couper la tête (oui, c’est pas très digeste, en fait !!), du genre :

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Il faut lever les filets et désarrêter les rougets, c’est l’opération la plus longue mais après c’est tellement agréable de manger un poisson sans arêtes !!

Avec un couteau très fin, on lève le filet en suivant la grosse arête centrale de part et d’autre

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on vire la grosse arête centrale :

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et on obtient 2 magnifiques filets, c’est pas magique !! :

rouget20090212171742.jpg

Ensuite,  on enlève les arêtes avec une grosse pince à épiler

(du genre pince pour se faire le maillot, la bonne grosse pince qu’on trouve en rayon cuisine et non chez l’esthéticienne !!)

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Mes filets sont prêts, j’ai même été super courageuse d’en préparer 6 (quand on a le coup de main, ça va vite en fait !!),

je les réserve au frigo (en attendant leur sort final ?)

rouget20090212175851.jpg

Maintenant, au tour du PISTOU :

Il me faut

* 1 botte de basilic

* 1 gousse d’ail

* 30 g de pignon de pin que je fais torréfier dans une poêle :

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* 30 g de parmesan râpé

* 10 cl huile d’olive

* sel / poivre

Dans un  mortier, on met tous les ingrédients et on pile, avec le pilon en ajoutant l’huile doucement :

rougets20090212181203.jpg  rougets20090212181407.jpg  rougets20090212182457.jpg

On garnit nos rougets de cette préparation :

rougets20090212182858.jpg

Et on les entoure d’une tranche de jambon cru :

rougets20090212183321.jpg  rougets20090212183803.jpg

Ils sont prêts à être snackés à la poêle pour les faire dorer

Sentez cette bonne odeur qui se dégage :

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Finir la cuisson au four, 10 minutes à 180° C

Pendant ce temps, dernière opération, LA GARNITURE,

environ 100g d’épinards par personne

que l’on fait tomber dans la poêle (qui vient de servir à dorer les rougets),

et on les fait fondre

On garde environ 50 g d’épinards qu’on assaisonne  comme une salade (un peu d’huile d’olive, citron, sel et poivre que l’on mélange à la main pour ne pas casser les feuilles : secret de chef !)

Il reste à présenter : un rail de pistou, le rouget et les 2 épinards…

et A DEGUSTER, j’en salive encore….

Une dernière photo pour le plaisir des yeux :

rouget20090212223329.jpg

Trop tentant , non ???

 

Et n’oubliez pas le JEU DU PRINTEMPS,

vous avez jusqu’au 31 Mars pour participer…


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