Parce que j’aime de plus en plus cuisiner….
Partageons une recette de poisson, simple à faire, pas cher, mais auquel on ne pense pas toujours ? :
LA RAIE
Elle vous inspire la bê-bête ???
Moi oui, on y va….
Voilà ce qu’elle va devenir, pas mal ??
Pour y parvenir, il faut réunir ces ingrédients :
500 gr d’aile de raie
1/2 litre de lait
3 litres d’eau
4 échalotes
10 cl de vinaigre de cidre
80 gr de beurre
4 grosses pommes de terre
1 cuillère à soupe de persil haché
100 gr de mâche
On commence par faire pocher la bête dans le mélange lait/eau pendant 20 minutes
En même temps, on cuit les pommes de terre à l’eau (on commence la cuisson à froid) pendant 20/25 minutes (vous les apercevez, elles sont juste derrière !)
Et en parallèle, on prépare le mélange qui ira avec l’effiloché de raie…
A savoir, on cisèle les échalotes et on les met à réduire avec le vinaigre de cidre dans une casserole
Quand il n’y a plus de vinaigre, on ajoute le beurre et c’est prêt…
Quand la raie est cuite, on l’effiloche, c’est très simple car il y a une grosse arête centrale et juste surveillez qu’il n’y a plus de cartilage…
On y ajoute les échalotes du dessus et on réserve :
Les pommes de terre vont vite s’associer avec le persil, on les écrase grossièrement avec une fourchette
Il reste l’étape de la sauce d’accompagnement qui a toute son importance, tellement elle est bien bonne (je vous la conseille même en sauce à salade normale !!)
On a juste à mélanger :
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’eau fraîche
1 cuillère à soupe de citron (moi je m’en suis passée, j’avais pas de citron! )
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel & poivre
Reste donc à présenter avec un emporte pièce par couche successive, le parmentier, l’effiloché et le mesclun de mâche :
Alors, ça vous inspire maintenant ???
Et en réponse à ma Lolo de Nice, ce plat ce mange plutôt chaud (j’ai pas essayé froid, peut-être que…….)
BON APPETIT !!!!!!!!!!
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